脂类的概述、功能、来源及健康影响分析

# 脂类
## 1. 脂类概述
- 定义
  - 脂肪（甘油三酯）
  - 类脂（磷脂、固醇等）
- 人体含量
  - 占体重10%-20%
  - 重要性
## 2. 脂肪（甘油三酯）
### 结构
- 甘油
- 脂肪酸
  - 饱和脂肪酸
  - 不饱和脂肪酸
    - 单不饱和脂肪酸
    - 多不饱和脂肪酸
### 功能
- 储能供能
  - 主要储能物质
- 维持体温
  - 皮下脂肪隔热
- 吸收脂溶性维生素
  - 维生素A、D、E、K
- 增加饱腹感
### 来源与吸收
- 食物来源
  - 动物脂肪
    - 猪油
    - 牛油
  - 植物油
    - 橄榄油
    - 大豆油
- 吸收
  - 肠道消化
  - 与载脂蛋白结合运输
### 相关疾病
- 过量
  - 肥胖
  - 心血管疾病
- 缺乏
  - 健康问题
## 3. 类脂
### 磷脂
- 结构
  - 卵磷脂
  - 脑磷脂
- 功能
  - 构成生物膜
  - 参与脂蛋白合成
- 来源
  - 蛋黄
  - 大豆
### 固醇
- 胆固醇
  - 功能
    - 构成细胞膜
    - 合成激素
    - 合成维生素D
  - 来源
    - 动物内脏
    - 蛋黄
  - 健康风险
    - 过量致动脉粥样硬化
- 植物固醇
  - 功能
    - 降低胆固醇吸收
## 4. 脂肪酸
### 分类
- 饱和脂肪酸
  - 硬脂酸
  - 软脂酸
- 不饱和脂肪酸
  - 单不饱和
    - 油酸
  - 多不饱和
    - ω_3系列
      - EPA
      - DHA
    - ω_6系列
      - 亚油酸
### 必需脂肪酸
- 定义
  - 人体不能合成
  - 需从食物获取
- 种类
  - 亚油酸
  - α_亚麻酸
- 功能
  - 构成细胞膜
  - 参与代谢调节
- 缺乏影响
  - 生长发育受阻
  - 皮肤病变
### 中链脂肪酸（MCFA）
- 定义
  - 碳原子数6-12
- 来源
  - 椰子油
  - 棕榈仁油
- 功能
  - 快速供能
  - 不易储存
## 5. 脂类营养学评价
- 脂肪酸比例
  - 饱和与不饱和脂肪酸平衡
- 消化率
  - 与脂肪酸饱和度
  - 与链长相关
- 维生素含量
  - 脂溶性维生素
- 抗氧化性
  - 防止氧化酸败
## 6. 脂类摄入与健康
- 推荐摄入量
  - 适量摄入
- 过多危害
  - 肥胖
  - 心血管疾病
  - 糖尿病
- 过少危害
  - 脂溶性维生素缺乏
- 饮食建议
  - 均衡摄入动植物油脂