动物生物化学课程学习：蛋白质与酶的结构与功能解析

# 动物生物化学课程学习
- 生命的化学特征
  - 物质的基本组成
    - 碳、氢、氧、氮等元素
    - 水的作用
  - 生命活动的化学基础
    - 代谢过程
    - 能量转移
  - 生物大分子与小分子的关系
    - 大分子的功能
    - 小分子的调节作用
- 蛋白质
  - 蛋白质分类
    - 按来源分类
      - 动物性蛋白质
        - 肌肉蛋白
        - 牛奶蛋白
      - 植物性蛋白质
        - 豆类蛋白
        - 谷物蛋白
    - 按结构分类
      - 初级结构
        - 氨基酸序列
      - 二级结构
        - α-螺旋
        - β-折叠
      - 三级结构
        - 空间折叠
      - 四级结构
        - 蛋白质复合体
  - 蛋白质的化学组成
    - 氨基酸的种类与组成
      - 必需氨基酸
      - 非必需氨基酸
    - 胺基与羧基的特点
      - 侧链的多样性
  - 蛋白质的化学结构
    - 多肽链的形成
      - 脱水缩合反应
    - 蛋白质的空间结构
      - 关键氨基酸的作用
  - 蛋白质的高级结构
    - 二级结构（α-螺旋、β-折叠）
    - 三级结构的稳定性
      - 氢键
      - 疏水作用
    - 四级结构的互作
      - 亚基的相互作用
  - 蛋白质结构与功能的关系
    - 结构决定功能
      - 活性与特异性
    - 变性与失活
      - 温度、pH影响
- 酶
  - 酶的一般概念
    - 催化剂的作用
      - 反应速率的提升
    - 酶的特异性
      - 选择性作用
  - 酶的化学结构
    - 酶的活性部位
      - 结合特异性
    - 辅因子与辅酶
      - 金属离子
      - 有机分子
  - 酶的结构与功能的关系
    - 结构特征与催化机制
      - 适配性与特异性
    - 酶-底物结合
      - 结合方式
  - 酶的作用机理
    - 诱导适配理论
      - 酶和底物的相互作用
    - 过渡态理论
      - 能量屏障降低