蛋糕制作全攻略：材料、流程、装饰与注意事项

# 蛋糕制作全攻略
## 📌 基础准备
- **材料清单**
  - **主料**
    - 低筋面粉
    - 鸡蛋
    - 细砂糖
    - 玉米油
    - 牛奶
  - **辅料**
    - 泡打粉
    - 香草精
    - 可可粉（巧克力蛋糕）
  - **装饰**
    - 淡奶油
    - 水果
    - 糖粉
    - 巧克力酱
- **工具准备**
  - 打蛋器
    - 电动
    - 手动
  - 筛网
  - 电子秤
  - 烤箱
    - 提前预热至160℃
  - 模具
    - 圆形
    - 方形
    - 6寸
    - 8寸
## 🧁 制作流程
### 🥚 分蛋打发
- **分离蛋黄蛋白**
  - 使用分蛋器
  - 蛋白碗确保无水无油
- **蛋黄糊制作**
  - 玉米油/牛奶搅拌均匀
  - 筛入低筋面粉（Z字形翻拌防起筋）
  - 可加入可可粉调色
- **蛋白打发**
  - 分三次加糖
  - 打发至干性发泡
### 🍰 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌
- 倒回剩余蛋白霜继续翻拌均匀
- 避免画圈搅拌
### 🌟 烘烤定型
- 倒入模具轻震去气泡
- 中层160℃烤30-40分钟
- 牙签插入无粘连即熟
- 出炉后倒扣晾凉防回缩
## 🎨 装饰技巧
### 🍓 奶油打发
- 淡奶油+糖粉打发至裱花状态
- 夏季可加吉利丁片稳定
### 🍑 叠层组装
- 蛋糕横切两片
  - 底层抹奶油+铺水果
  - 叠加顶层蛋糕
- 整体抹面+裱花装饰
### 🎀 创意造型
- **戚风蛋糕卷**
  - 油纸包裹冷藏定型
- **磨具造型**
  - 星形模具
  - 心形模具
- **主题装饰**
  - 节日糖珠
  - 巧克力插件
## ⚠️ 注意事项
- **材料替代方案**
  - 无糖版
    - 赤藓糖醇替代细砂糖
  - 低脂版
    - 植物油替代黄油
- **常见问题解决**
  - 蛋糕塌陷
    - 蛋白打发不足
    - 出炉未倒扣
  - 表面开裂
    - 烤箱温度过高
  - 不松软
    - 泡打粉失效
    - 搅拌过度
- **安全提示**
  - 烤箱使用时戴隔热手套
  - 儿童远离刀具和电器
## 📝 扩展配方
- **经典款**
  - 海绵蛋糕
    - 全蛋打发法
  - 戚风蛋糕
    - 分蛋打发法
- **进阶款**
  - 红丝绒蛋糕
    - 可可粉+奶油奶酪霜
  - 抹茶千层
    - 薄饼皮+抹茶奶油
- **创意款**
  - 盐系焦糖蛋糕
    - 海盐+焦糖酱
  - 水果裸蛋糕
    - 无奶油装饰