红米肠制作详解：食材、步骤及技巧分享

# 红米肠制作详解
- 一、食材准备
  - 主料
    - 红米（血糯米）
      - 浸泡时间：4-6小时
      - 洗净后沥干
    - 猪肉
      - 肥瘦比例：3:7
      - 选用部分
        - 五花肉
        - 梅花肉
      - 切法
        - 小丁
        - 剁碎
    - 肠衣
      - 类型
        - 猪肠衣
        - 天然羊肠衣
      - 处理
        - 盐水浸泡软化
  - 辅料
    - 淀粉
      - 类型
        - 玉米淀粉
        - 木薯淀粉
      - 比例：红米量的10%
    - 调味料
      - 盐
      - 白胡椒粉
      - 生抽
      - 料酒
      - 姜末
      - 葱花（可选）
      - 红曲粉（可选）
- 二、工具准备
  - 煮红米用具
    - 高压锅
    - 电饭煲
  - 打浆设备
    - 搅拌机
    - 破壁机
  - 灌肠工具
    - 灌肠漏斗
    - 棉线
    - 竹签
  - 烹饪用具
    - 锅
    - 漏勺
- 三、制作步骤
  - 1. 红米处理
    - 浸泡红米
    - 沥干
    - 加水煮熟
    - 煮至软糯（保持颗粒感）
    - 打成红米浆（保留部分颗粒）
  - 2. 肉馅调制
    - 切丁猪肉
    - 加入调料腌制
      - 盐
      - 白胡椒粉
      - 生抽
      - 料酒
      - 姜末
    - 可加入红米浆
  - 3. 混合馅料
    - 红米浆与腌制肉馅混合
    - 加入淀粉
    - 搅拌均匀（顺时针方向）
  - 4. 灌肠操作
    - 肠衣处理
      - 盐水浸泡
    - 灌入馅料
      - 每段约15cm
    - 用棉线扎紧分段
    - 使用牙签/针排气
  - 5. 烹饪方式
    - 方法一：蒸制
      - 水开后蒸20-25分钟
      - 凉透后切片
    - 方法二：煮制
      - 水沸后小火煮15分钟
      - 捞出过冷水
    - 方法三：煎制（外脆版）
      - 蒸熟后切段
      - 平底锅少油煎至金黄
- 四、关键技巧
  - 浸泡时间要充足
  - 肉馅比例影响口感
  - 灌肠时留有收缩空间
  - 煎制前擦干水分
- 五、食用建议
  - 搭配酱油
  - 搭配辣酱
  - 作为早茶点心
  - 冷藏保存：不超2天
- 六、变体创新
  - 加入虾仁
  - 加入马蹄碎
  - 使用紫米替代部分红米
  - 制作迷你版（适合派对）