食品工程原理：物料、能量衡算与质量控制

# 食品工程原理
## 研究内容
- 食品加工过程
  - 物理变化
    - 熔化
    - 蒸发
    - 凝固
  - 化学变化
    - 酸碱反应
    - 氧化还原反应
    - 水解反应
  - 生物变化
    - 发酵
    - 腐败
    - 微生物作用
  - 温度影响
    - 温度对反应速率的影响
    - 热处理的效果
  - 压力影响
    - 压力对物质溶解度的影响
    - 高压处理在食品中的应用
  - 湿度影响
    - 湿度对食品保鲜的作用
    - 水分活度的控制
  - pH影响
    - pH对食品保存的影响
    - 酸碱平衡与品质控制
- 食品保存技术
  - 冷藏
    - 温度控制
    - 储存时间限制
  - 冷冻
    - 冷冻速率
    - 冻结对食品结构的影响
  - 罐藏
    - 密封技术
    - 消毒工艺
  - 脱水
    - 晒干
    - 冷冻干燥
  - 辐射
    - 辐射剂量
    - 微生物灭活效果
  - 高压处理
    - 压力水平
    - 处理时间
- 食品包装
  - 包装材料选择
    - 纸质
    - 塑料
    - 玻璃
  - 包装设计
    - 图形设计
    - 功能性设计
  - 包装工艺
    - 热封
    - 冷封
  - 包装对保质期影响
    - 透气性
    - 光阻隔性
- 食品机械与设备
  - 设计
    - 自动化设计
    - 环保设计
  - 操作原理
    - 传热原理
    - 精密送料
  - 应用
    - 食品切割机
    - 混合机
- 食品工厂设计
  - 布局
    - 流程优化
    - 空间利用
  - 工艺流程设计
    - 原料处理
    - 产品输出
  - 设备选型
    - 功率需求
    - 维护便捷性
  - 生产管理
    - 生产计划
    - 成本控制
- 食品安全与质量控制
  - 生产安全
    - 设备安全
    - 卫生标准
  - 加工安全
    - 工序防护
    - 操作规范
  - 储存安全
    - 储存条件
    - 监控系统
  - 运输安全
    - 运输条件
    - 温控运输
  - 质量控制方法
    - 感官评估
    - 实验室检测
## 物料衡算
- 概念
  - 定量分析物质流动
    - 物质进出量
    - 检测方法
- 关键要素
  - 反应物和生成物的量
    - 反应方程式
    - 计量平衡
  - 质量守恒定律
    - 定义
    - 应用实例
  - 衡算方程
    - 代数法
    - 矩阵法
## 能量衡算
- 概念
  - 计算能量的输入、输出和转化
    - 动能转化
    - 热能转移
- 关键要素
  - 能量类型
    - 热能
      - 导热
      - 对流
      - 辐射
    - 电能
      - 转换效率
      - 应用实例
    - 动能
      - 机械运动
      - 流体动力
    - 势能
      - 高度与重力
      - 弹性势能
  - 能量守恒定律
    - 定义
    - 例子
  - 能量效率
    - 影响因素
    - 提升策略
## 量的单位和量纲
- 单位
  - 标准量度
  - 千克（kg）
  - 米（m）
  - 秒（s）
  - 其他常用单位
    - 赫兹（Hz）
    - 焦耳（J）
- 量纲
  - 基本属性
  - 七个基本量纲
    - 长度（L）
    - 质量（M）
    - 时间（T）
    - 电流（I）
    - 热力学温度（Θ）
    - 物质的量（N）
    - 发光强度（J）
- 换算关系
  - 单位间换算
    - 常用换算公式
  - 1千克等于1000克
    - 其他换算示例